1. Johdanto
Kasvikset ovat avainasemassa tulevaisuuden menuissa. Mutta kuinka tehdä niistä nautinnollisia ja houkuttelevia? Keittiömestari Weij näyttää sinulle mahdollisuuksien kirjon, aina niiden yhdistelystä muihin aineksiin, kuten juustoon, moderneihin kulinaarisiin tekniikoihin, kuten fermentointiin.
2. Mitä umami on
Tutustu umamin maailmaan, ainutlaatuiseen makuprofiiliin, jota löytyy lihasta, liemistä ja juustoista. Tiesitkö, että myös kasviksista voi löytyä umamia? Merilevä, aurinkokuivatut tomaatit ja siitakesienet ovat esimerkkejä umamirikkaista aineksista, jotka nostavat tulevaisuuden menun uudelle tasolle.
3. Kukkakaalipihvi
Valmistaudu näkemään kukkakaali aivan uudella tavalla. Tässä videossa keittiömestari Weij opettaa, kuinka valmistaa herkullista ja kestävää pihviä kukkakaalin varresta. Misokastikkeen, kalakastikkeen ja soijakastikkeen avulla luot vastustamattoman umamirikkaan kasvispihvin, joka ei häviä maussa.
4. Vegaanikastike
Jos mietit, kuinka tehdä vegaanikastiketta, olet oikeassa paikassa! Keittiömestari Weij esittelee innovatiivisen ja kestävän reseptin, joka käyttää kasvishävikkiä ja vegaanivoita herkullisen vegaanikastikkeen valmistukseen. Käytä sitä rikastamaan ja koristamaan vegaani- ja kasvisruokia.
5. Ohrarisotto
Ohra on paitsi yksi 50stä tulevaisuuden ruoka-aineesta, myös loistava vaihtoehto pääviljoille. Opi nopea ja helppo tapa tehdä ohrarisottoa. Rikkaan makuprofiilinsa ansiosta, joka sisältää umamia ja mausteisia sävyjä, se on täydellinen kasvispääruoka menuusi.
6. Savustettu juurestartar
Entä jos kertoisimme, että tässä tartarissa ei ole lainkaan lihaa? Punajuuri ja juuriselleri ovat tämän reseptin tähtiä. Tässä videossa opit innovatiivisen suolaustekniikan, jolla annat kasviksillesi lihamaisen rakenteen. Tarjoile se alkuruokana tai pääruokana kestävän keittiön menussasi.
