Hallitse hävikkiä!

Näin voit vähentää ruokahävikkiäsi

NOUTOPÖYTÄHÄVIKKI

• Pienennä ruoan tarjoiluastioita ja täytä niitä usein. Näin voit säilyttää ruoan kylmässä ja tarjoilla sitä seuraavanakin päivänä.
• Älä käytä tarjoiluvadeilla liian suuria lusikoita ja muita ottimia.
• Ilmoita noutopöydässä ohjeellinen annoskoko mahdollisuuksien mukaan.
• Ole varovainen uusien ja kokeellisten ruokien määrän kanssa. Maista niitä ennen kuin kokoat kokonaisen annoksen.
• Rajaa noutopöydässä tarjottavien ruokalajien määrää. Vähemmän on enemmän!
• Sanoudu irti vanhoista kaavoista ja opeta asiakkaille, että noutopöytä vajenee sulkemisaikaa kohden. Valista heitä siitä, että hyväksynnällään he auttavat vähentämään hävikkiä.
• Käytä tarjoiluastioissa syötäviä koristeita.
• Tee ruoantähteistä myönteinen asia asiakkaillesi. Harkitse viikoittaista "tähdebuffettia", jossa tarjoilet ruoantähteet houkuttavasti, ja kerro asiakkaille samalla, että he auttavat vähentämään ruokahävikkiä. 

OSTO- JA VARASTOHÄVIKKI

• Noudata varastokiertoa ja pidä varasto järjestyksessä, jotta tuotteiden päiväykset eivät pääse vanhenemaan (first in, first out).
• Käytä ammattilaisille tarkoitettuja raaka-aineita. Ne säilyvät muita pidempään, ja niitä voi annostella vähän tai paljon tarpeen mukaan.
• Tilaa tuotteet täsmällisesti ja harkitse paljonko tavaraa todella kuluu. Harkitse paljousalennusten roolia ja kuinka pitkään tavarat säilyvät?
• Pidä raaka-ainevarastosi mahdollisimman pienenä. Vaadi joustavia toimituksia. Ovatko päivittäistoimitukset mahdollisia?
• Laadi ruokalista raaka-aineiden mukaan eikä päinvastoin.
• Tarkista raaka-aineiden laatu ja säilyvyys toimituksen yhteydessä.
• Tarkista lähetyslistat kahteen kertaan varmistaaksesi, että olet saanut tilaamasi määrän.
• Luo mahdollisuuksien mukaan viikkoruokalistaa koskeva ilmoittautumismahdollisuus, jotta voit seurata asiakkaiden määrää eri viikonpäivinä.

VALMISTUSHÄVIKKI

• Hyödynnä kasvisten tähteitä maukkaissa keitoissa tai paista niistä uunissa herkullisia kasvissnackseja.
• Käytä kasvisten ja hedelmien ylijäämä chutneyihin, hillokkeisiin, soseisiin tai jäätelöön.
• Käytä aamuista leipää korppujauhona ja kakuissa.
• Käytä kaalien kannat ja lehdet muhennoksiin ja herkullisiin sosekeittoihin.
• Friteeraa porkkanan naatit, mausta ne suolalla ja käytä niitä rapeana lisäkkeenä vaikkapa salaateissa tai keitoissa.
• Pese purjon juuret, ryöppää, uppopaista ja tarjoile naposteltavana.
• Suunnittele ruokalistasi niin, että voit käyttää kasvikset kokonaisuudessaan – kannat, lehdet, kukat ja juuret. Käytä esim. parsakaalin kukintoja koristeena ja vartta sosekeitossa.
• Käytä lautasilla syötäviä koristeita.
• Käytä yli jääneitä hiilihydraattipitoisia ruokia, kuten pastaa, kuoriperunoita, suurimoita tai riisiä, seuraavan päivän kylmissä salaateissa.
• Käytä pakkaukset loppuun asti.
• Sovi keittiöhenkilökunnan kanssa, mitä ruoantähteitä voi käyttää uudelleen ja mitä ei.
• Valmista ruoka oikeassa lämpötilassa. Se vähentää paistohävikkiä.

LAUTASHÄVIKKI

• Tarkkaile lautasilla keittiöön palaavaa tavaraa säännöllisesti ymmärtääksesi, mitkä annokset ovat liian raskaita tai suuria. Muokkaa annoksia tarkkailun perusteella, niin voit säästää sekä raaka-aineita että rahaa.
• Mittaa raaka-aineet ja annoskoot. Myyntihinnan on aina perustuttava reseptiin.
• Tarjoa asiakkaille mahdollisuus tilata liha painon mukaan. Se vähentää lihan leikkaustarvetta ja parantaa säilyvyyttä.
• Käytä pienikokoisia lautasia. Se vähentää ruoan määrää automaattisesti.
• Tarjoa asiakkaille mahdollisuus "santsata" noutopöydästä. Kokeile, vähentääkö se lautaselle päätyvän ruoan kokonaismäärää.