Menu

  1. Kotisivu
  2. Unilever Food Solutionsin reseptit kokeilta kokeille
  3. Maille Bistro Peuraa ja perunaa
  1. Unilever Food Solutionsin reseptit kokeilta kokeille

Maille Bistro Peuraa ja perunaa

Maille Bistro Peuraa ja perunaa – - Resepti

Peura ja peruna sopivat täydellisesti yhteen, Tämän annoksen kruunaat kuusiöljyllä ja erityisen maukkalla riistaliemestä tiiviiksi keittyllä kastikkella.

...

Raaka-aineet

−
+

Peuranpaisti

  • Peuranpaisti 1.5 kg
  • Suola 20.0 g
  • Voi
  • Timjami

Puikula- sinappimuusi

  • Peruna, puikula 1.5 kg
  • Voi 250.0 g
  • Täysmaito 400.0 ml
  • Suola 10.0 g
  • Dijon sinappi, kokojyvä 20.0 g

Juuresnoppa

Riistaliemi

Kuusiöljy

  • Rypsiöljy 300.0 ml
  • Lehtipersilja 100.0 g
  • Kuusenkerkkä 50.0 g

Peura ja peruna sopivat täydellisesti yhteen, Tämän annoksen kruunaat kuusiöljyllä ja erityisen maukkalla riistaliemestä tiiviiksi keittyllä kastikkella.

...

Valmistus

  1. Peuranpaisti

    • Kuumenna paistinpannu kuumaksi keskilämpöiseksi
    • Lisää voi pannulle ja ruskista paistin pinnat kauniin ruskeaksi voi vaahdossa. Lisää lopuksi pannulle muutama oksa timjamia.
    • Kypsennä paisti uunissa 80 asteessa kunnes paistin sisälämpö on 52 astetta. Voit kypsentää paistin haluaamaasi lämpötilaan 
    • Nosta paisti vetäytymään 15 minuutiksi vetokaappiin 

  2. Puikula- sinappimuusi

    • Laita kaikki ainekset suolaa ja sinappia lukuunottamatta vakuumi pussiin ja kypsennä 100 asteessa kunnes perunat ovat kypsiä.
    • Kaada perunat siivilään ja ota liemi talteen.
    • Paseeraa perunat ja sekoita perunoiden liemi joukkoon vähän kerrassaan, sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa voita ja maitoa. 

  3. Juuresnoppa

    • Laita juurekset ja voisula vakuumipussiin ja sulje pussi (voit myös ryöpätä ja paistaa juureskuutiot voisssa).
    • Kypsennä juureksia 80 asteessa noin 15 min.
    • Siivilöi liemi pussista talteen ja jäähdytä. Voit myös jäähdyttää juurekset vakuumipussissa ja lämmittää tarpeen mukaan.
    • Kuori liemen päältä rasva talteen ja paista esilelaitettaessa juuresnopat kuumalla pannulla rasvassa. 
    • Mausta suolalla ja maille viinietikkalla 

  4. Riistaliemi

    • Paahda sipulit ja sienet pannulla.
    • Possauta etikka joukkoon.
    • Lisää riista fondi ja keitä siten että jäljellä on noin 5dl
    • Nosta pois liedeltä ja lisää joukkoon mustaherukka, katajanmarja ja pippurit, anna hautua 30min
    • Siivilöi ja viimeistele peura annos liemellä

  5. Kuusiöljy

    • Ryöppää lehtipersilja ja kerkät nopeasti kuumassa vedessä, jäähdytä jäävedess.
    • Purista kuivaksi ja laita blenderiin, lisää öljy ja laita blenderi päälle
    • Lisää tarpeen mukaan öljyä jotta saat öljyn pyörimään kunnolla.
    • Pyöritä blenderissä kunnes väri syvän vihreä noin 10min.
    • Valuta karitaliinalla vuoratun siiviliän läpi
    • Laita purstoin pussiin ja jätä roikkumaan jotta öljy ja kiinto aineet erottuvat.
    • Valuta pussista neste pois ja ota öljy talteen.
    • Viimeistele annos öljyllä
Products
Tuotteet
Recipes
Reseptit
Favorites
Suosikit
Menu
Menu