Name: Maille Bistro -ankanrasvassa haudutettua ankankoipea ja punakaalia.
Yield: 10
Ingredients: 10.0kpl Ankankoipi confit; 500.0g Punakaali; 200.0g Omena; 100.0g Salottisipuli; 100.0g Ankanrasva; 50.0g Pancetta; 50.0ml Maille Punaviinietikka 500 ml; 30.0ml Calvados; 100.0ml Punaviini; 50.0g Siirappi; 500.0ml Punajuurimehu; 0.0g Mustapippuri myllystä jauhettu; 0.0kg Suola; 10.0kpl Peruna; 1000.0ml Vesi; 100.0ml Knorr Kanafondi, tiiviste 1 L /50 L; 5.0kpl Valkosipuli; 10.0kpl Timjaminoksa; 5.0kpl Maustepippuri, kokonainen; 0.0kg Voi; 0.0kg Rypsiöljy; 1.0kpl Salottisipuli; 1.0kpl Valkosipuli; 500.0ml Knorr Professional Demi Glace 1 L; 500.0ml Knorr Professional Fond Kana 1L; 100.0ml Maille Sherryviinietikka 500 ml; 30.0g Maille Wholegrain; 20.0ml Calvados; 0.0kg Timjami; 0.0kg Mustapippuri, kokonainen

...

Valmistus

Haudutettu ankankoipi
Upota ankankoipi 5% suolaliemeen tunniksi. Huuhtele ja kuivaa. Laita koivet vakuumipussiin ankanrasvan kanssa ja kypsennä 75 asteessa 2 tuntia. Anna koipien jäähtyä rauhassa rasvassa. Esillelaittaessa ota koipi pois rasvasta ja paahda uunissa 180 asteessa 12 minuuttia.
Haudutettu Punakaali
Maustepussi: kaneli, neilikka, inkivääri ja maustepippuri
Suikaloi punakaali ohueksi sekä hienonna sipuli ja omena. Sulata ankanrasva pannussa ja paahda pancetta rapeaksi. Lisää alkoholit ja kiehauta kasaan. Lisää punakaali, sipuli ja omena. Freesaa hetki. Lisää mehu ja maustepussi ja anna hautua kasaan noin tunnin verran. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
Perunafondant
Valmista perunafondant stanssaamalla sopivankokoisia paloja perunasta. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja paista molemmin puolin perunoiden pinnat. Kuumenna liemi ja mausteet. Lisää perunat kuumaan liemeen pakkiin niin että perunat peittyvät kokonaan. Paista uunissa 160 asteessa 20–25 minuuttia.

Pursota dijonilla maustettua majoneesia perunan päälle kasatessasi annoksen.
Calvados kastike
Freesaa hienonnetut sipulit kasarissa ankanrasvassa. Lisää kaikki loput aineet paitsi sokeri, suola ja pippuri. Anna kiehua kasaan kunnes jäljellä on noin neljäsosa. Siivilöi ja mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

Connect to your trade partner

Connect to your trade partner

Maille Bistro -ankanrasvassa haudutettua ankankoipea ja punakaalia.

Raaka-aineet

Haudutettu ankankoipi

Haudutettu Punakaali

Perunafondant

Calvados kastike

Valmistus

Haudutettu ankankoipi

Haudutettu Punakaali

Perunafondant

Calvados kastike

Top 3 ruoka-alan menutrendiä

Kirjautumalla saat

Kirjaudutaan sisälle

Connect to your trade partner

Connect to your trade partner

Maille Bistro -ankanrasvassa haudutettua ankankoipea ja punakaalia.

Raaka-aineet